小麦粉は液体を加えることにより状態が変化し粉100に対し水60でパン生地水45でうどん生地となる ドウを応用した料理は英語では薄く伸ばして餡などを包んだ料理 ダンプリング dumplingと切る伸ばすちぎる穴や型から押し出すなどの方法で成形した料理ヌードルnoodle.
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